Икра кабачковая (три рецепта)

Здесь выложу сразу три рецепта. Я варила по первому, остальные кладу здесь чтобы не потерять.

Рецепт 1

Ингредиенты:
- кабачки очищенные 3 кг
- лук репчатый 1 кг ( можно меньше)
- морковь 1 кг
- томатная паста "помидорка" 3 ст. ложки, я вместо томатной пасты положила помидоры (провернутые через мясорубку) 0,6 - 0,7 кг
- растительное масло 1/2 стакана
- уксус 9% 1 ст. ложка
- чеснок 7 зубчиков
- соль 2 ст. ложки
- сахар 1 ст. ложка

Лечо с баклажананами 🍆 🍅 🌶

Ингредиенты:

- 1 кг  перца (не очищенного), 🌶
- 1,4 кг помидор неочищенных, 🍅
- 1 кг баклажан, 🍆
- соль 1,5 ст. ложки,
- 1 стакан растительного масла,
- сахар 0,5 стакана,
- 1/4 стакана уксуса 9%.
- чеснок 5 небольших зубчиков

Лечо

Пришла пора заготовок на зиму, у всех они свои. Кто- то заготавливает урожай, выросший на даче, кто- то наборы вышивок (дабы вышивать долгими зимними вечерами)...

Я тоже заготавливаю урожай, выросший на даче...

Итак начнем.

                              ЛЕЧО

Ингредиенты:

-помидоры 3 кг 🍅 

- перец        3 кг 🌶 

- сахар        1 стакан

- соль          3 ст. ложки

- растительное масло 2 стакана

- уксус 9%  1/2 стакан

Маринованные баклажаны

Энергетическая ценность 1 порции: 460 кДж/110 ккал, белок 2 г, жиры 4 г, углеводы 10 г. Врем приготовления: 45 минут. Время на маринование: 24 часа

Ингридиенты:

750 г баклажанов

1 ст. л. соли

2-3 зубчика чеснока

1 ч. л. орегано

3 ст. л. оливкового масла

1/2 чашки белого винного уксуса

1/2 чашки сухого белого вина

кайенский перец

 соль

Курица в дыне

Курица - 1 шт. 🐓 

Дыня - 1 шт. 🍈 

Десертное вино - 2 ст. ложки 🍷 

Соль

Отварить курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует 1,5 часа на слабом огне. Курицу вынуть, снять кожу. Затем помыть дыню, насухо вытереть, срезать с более толстого конца верхушку, вычистить семена и слизь, вынуть также дынную массу. Положить курицу в дыню и сверху накрыть крышкой (верхушкой). Закрепить ее спичками. Положить в глубокую кастрюлю, налить 1,5 стакана воды и кипятить 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар. Через 1,5 часа разрезать дыню, вынуть курицу, разделить мясо на порции. Мякоть дыни вынуть ложкой и положить к мясу вместо гарнира.

Курица в горчичном соусе

Курица - 1 шт. 🐓 

Масло растительное - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 2-3 ст. ложки

Соль

Для соуса:

Бульон куриный - 1 стакан

Сметана - 0,5 стакана

Желтки - 2 шт.

Мука - 1 ч. ложка

Уксуса - 1 ч. ложка

Горчица - 1 ч. ложка

Масло сливочное - 1 ч. Ложка

Сахар - 1 щепотка

Соль

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды. Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и щепоткой сахара. Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.

Куриные крылышки

Куриные крылышки - 1 кг

Чеснок - 5 зубчиков

Масло растительное - 150 г

Мука - 40 г

Приправа

Для соуса:

Майонез - 250 г

Укроп - 1 пучок

Сыр - 150 г

Соль

Крылышки помыть, натереть солью, приправами и чесноком, уложить в кастрюлю, добавить нарезанный чеснок. Можно сбрызнуть лимонным соком. Накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

Далее обвалять в муке, выложить на противень и запечь. Затем обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.

Отдельно к крылышкам подать соус:

Майонез смешать с тертым сыром, посолить, добавить зелень укропа.

Куриный рулет

Курица - 1 шт. 🐓 

Яйца - 4 шт. 🥚 

Молоко - 60 г 🥛 

Ветчина - 200 г 

Лук репчатый - 1 шт.

Масло сливочное - 10 г

Петрушка

Перец

Соль

У обработанной птицы сделать надрез вдоль позвоночника, снять кожицу, отрезать крылья и ножки. Оставшуюся мякоть нарезать тонкими пластинами.

Из костей сварить бульон.

Яйца взбить с солью и молоком, пожарить как омлет.

Кожу разложить на разделочной доске, сверху выложить: мякоть птицы, посыпанную специями и солью, омлет, нарезанную тонкими ломтиками ветчину.

Далее свернуть кожу в виде рулета, перевязать ниточкой или завернуть в смазанную маслом фольгу.

Подготовленный рулет залить процеженным бульоном от костей, довести до кипения. Добавить лук, петрушку и варить около часа.

Готовый рулет слегка охладить, снять нитку ил фольгу, нарезать лотиками и подавать.

Цыплёнок по-бургундский в красном вине

Вам потребуются:

- 1 крупный цыпленок,

- 20 г сливочного масла для обжаривания цыпленка,

- 2 ст. ложки рафинированного растительного масла для обжаривания,

- 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа,

- 1 ст. ложка пшеничной муки,

- 100 г копченого свиного сала, нарезанного небольшими кусочками,

- 18 шляпок шампиньонов (полторы дюжины),

- 2 головки репчатого лука среднего размера для обжаривания с салом,

- 100 граммов сливочного масла для заправки соуса,

- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,

- соль, черный молотый перец.

Цыпленок по-бургундский (в белом вине с коньяком)

Вам потребуются:

- 1 крупный цыпленок, 🐤 

- 300 г свиного сала,

- 250 г свежих грибов (какие есть: шампиньоны, вешенки или другие), 🍄 

- 100 г сливочного масла,

- 20 мелких головок репчатого лука,

- 30 г картофельного крахмала,

- 1 бутылка белого бургундского вина (белого сухого), 🍷 

- 2 дольки чеснока, 

- рафинированное растительное масло для обжаривания цыпленка,

- 1-2 рюмки коньяка, 🥃 

- тимьян,

- 1 лавровый лист,

- соль, черный молотый перец.

Венские ванильные подковки

Ингредиенты:


- 2 стакана муки;
- 0,5 стакан сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 50 г миндаля;
- 50 г фундука;
- 2 сырых желтка;
- ¼ ч. ложки соли;
- 3~4 пакетика ванилина;
- сахарная пудра для посыпки

Печенье «Шоколандия»

Ингредиенты:


-150г сливочного масла;
- 2 стакана муки;
- 100г сахарной пудры;
- 100г шоколада; 🍫
- 1 яйцо; 🥚
- 1/3 ч. ложки соли;
- 3 ст. ложки рома, коньяка или ликёра 🥃

Салат из моркови с хреном

Продукты: морковь —2 шт.
хрен—1/4 корня
яблоко— 2 шт.
цедра лимона—с 1/2 лимона
сахар — 1 ч. ложка
соль—по вкусу


Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Очищенные яблоки нашинковать. Свежую цедру очень мелко порезать и соединить с морковью и хреном, полить лимонным соком, добавить 1 ч. ложку сахара.

Салат из сырой моркови 🥕

Продукты: морковь — 2 шт.

мед — 2 ст. ложки
сироп шиповника — 1 ст. ложка
лимонный сок — 1 ст. ложка
толченых грецк. орехов — 2 ст. ложки

Морковь матереть на мелкой терке, смешать с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными грецкими орехами.

Неаполитанский торт

         Особый вид торта, который выпекается совершенно готовым и отличается простотой и быстротой приготовления в противоположность французской технике композиции тортов из заранее подготовленных сухих частей (бисквита, вафель), которые прослаиваются или пропитываются кремами, сиропами, вареньем и покрываются кремом и глазурью. 

        Неаполитанский торт является так называемым «насыпным», или «наполнительным» и использует широко применяемый в южно-итальянской кухне принцип пиццы. 

        Для приготовления приблизительно 700-граммового торта Вам потребуются: 

Салат из квашеной капусты

Продукты: квашеная капуста — 1 стан.
сахар—1-3 ч. л
апельсин — 1/2 🍊
лук репч. — 1/2 гол.
масло растит.

В квашеную капусту положить тонко нарезанные апельсины, лук репчатый, мелко нашинкованный (предварительно обдать кипятком), заправить растительным маслом и добавить сахар.

Маленький византийский торт

Для рецепта Вам потребуются:

- 500 г муки 

- 1/2 ч. л. соли

- 1/4 л теплой воды 

- 8 капель уксуса

- 1 яйцо

- 1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

- 1/2 л молока
- 60 г крахмала (лучше маисового)
- 550 г сахарного песка
- 250 г орехов
- 1 желток
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 лимона
- 200 г сливочного масла

Лимонный торт с коньяком 🍋

                         Для приготовления торта Вам потребуются:

- 250 г сливочного масла,
- 250 г сахарного песка,
- 5 яиц, 🥚
- 4 ст. ложки коньяка (или рома), 🥃
- 125 г муки,
- 125 г крахмала,
- 125 г сахарной пудры,
- 130 мл свежевыжатого лимонного сока, 🍋
- неполная чайная ложка разрыхлителя.

Торт «Прага»

Ингредиенты:
- 2 яйца;

- 1 стакан сметаны;
- 1 стакан сахара;
- 0,5 банки сгущенного молока;
- 1,5 стакана муки;
- ½ ч. ложки соды;
- ½ ч. ложки соли

Крем:
- 200 г сливочного масла;
- 0,5 банки сгущенного молока

Торт «Татьяна»

Ингредиенты:


- 5 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан изюма;
- 1 стакан очищенных грецких орехов;
- 1 стакан муки;
- ½ стакана жидкого мёда;
-  1 чайная ложка без верха соды

Салат «Воздушный»

           Взять салатницу, в которой будете подавать на стол, смазать дно и бока частью соуса, обсыпать мелко нарезанным луком. На крупной тёрке на весу натереть сначала яблоко, затем яйцо, немного посолить и по лить частью соуса. Затем натереть сыр, залить все соусом, не перемешивая, украсить зеленью.

           Продукты: лук репчат. — 1—2 гол.
                             сыр — 200 г
                             зелень — 1 пуч.
                             яйцо, сваренное вкрутую —5 шт.
                             яблоки (лучше кислые) — 3—4 шт.
           Соус: банка майонеза и стакан сметаны

Торт «Идеальный муж»

В прошлом году дочке на день рождения пекла торт. Ребёнок был в восторге! Ещё-бы торт из блинчиков с фруктами! Торт действительно получился вкусным. Секрет прост: я соединила два рецепта. Первый достался мне от сотрудницы на работе, на свой день рождения она всегда приносила именно такой торт. А второй из передачи "Смак" - её тогда вёл Андрей Макаревич.

Селедочка под шубой

У каждой хозяйки есть свой особый, фирменный рецепт приготовления "Селёдки под шубой". Вот и у меня есть такой, очень хочется им поделиться. Фото было сделано давно, можно сказать в самом начале моего освоения данного рецепта. На этот Новый год "селёдку под шубой" так быстро съели, что даже не успела сфотографировать, поэтому выкладываю старую фотографию.

Помидоры хрустальные в желе

Конец лета - это пора когда надо делать заготовки на зиму. 🍅
Нашла рецепт вкусных помидорок в желе. К сожалению фото у меня нет, но получается вкусно: 

Заливка: 

- 1л. воды

- 1/3 ст. сахара

- 1,5 ст. л. соли

- 1 ч.л. 9% уксуса

- 30 г желатина

- перец чёрный

- лавровый лист

- морковь

Приготовление:

Желатин замочить в тёплой воде. Помидоры крупно нарезать (если консервируете помидоры чери, то их резать не надо, лучше положить целиком) и плотно укладывают в банки. Можно добавить сладкий перец. В кипящую заливку переносят набухший желатин, опускают мелко нарезанную морковь и дают покипеть 3-4 мин.. Горячей заливкой заполняют банки. Стерилизуют 7 мин., закатывают.